CUCINA MODERNA 10/2008

Salutare, pratica e versatile. Un alimento base La polenta più comune è quella gialla, ricavata dalla macinazione del mais. È molto ricca di carboidrati, mentre contiene poche proteine di ridotto valore nutritivo. Per questo l’ideale è abbinarla con alimenti proteici (carne, pesce, uova, formaggi, legumi), creando così ottimi piatti unici. La polenta è molto saziante e digeribile a patto di non esagerare con i sughi, che assorbe con grande facilità. Priva di glutine, è adatta anche per i celiaci. La polenta tradizionale va cotta a lungo (40-60 minuti), mescolando perché non si formino grumi. Con le farine precotte, invece, si prepara in pochi minuti e il risultato è ottimo. Già pronta, solo da scaldare. In commercio si trovano anche i panetti di polenta già pronta, che si scaldano interi a bagnomaria oppure a fette o cubotti in padella o alla griglia.

CUCINA MODERNA 10/2008

La polenta, come usarla in cucina