Cucina Moderna 4/2005

Come conservarli e usarli per nuove ricette, con creatività Per alcune ricette vanno utilizzati soltanto i tuorli. Però gettare gli albumi è un errore: montati a neve sono utilissimi per alleggerire piatti salati e dolci, o per fare meringhe e torte. Quindi, prima di tutto metteteli in barattoli di vetro: in frigo si conservano per 2-3 giorni, in freezer fino a 3 mesi. Potete addirittura congelarli e tenerli in freezer; dureranno circa 1 anno. E adesso provate le nostre ricette! Budini, creme salate, sformatini, cocottineRicette di antipasti con gli albumi Mousse, soufflè, meringhe, biscottiRicette di dolci con gli albumi

Cucina Moderna 4/2005

Come usare gli albumi avanzati