Federica Prete

Le celebrities hanno il cuoco personale, che studia per loro le soluzioni più leggere a tavola. Ma per cucinare in modo furbo, a volte basta passare dai fornelli al forno Spesso la scelta dei cibi è giusta, è la cottura che è sbagliata e fa accumulare calorie inaspettate. Ma basta modificare alcune abitudini per avere pasti più leggeri. La dottoressa Elisabetta Macorsini, biologo nutrizionista dell’Università di Milano, ci svela come fare. Il risotto classico Come lo prepari ora Vi affidate alla ricetta classica: cuocete il riso nel soffritto e lo mantecate con la panna. Il risultato? Una porzione da 70-80 g fornisce 330 calorie. Cucinalo così Cuocete il riso nella pentola a pressione: con acqua, vino bianco e verdure a dadini. Alla fine, mantecatelo con un formaggio light. Cosa ci guadagni Lo stesso piatto conta 240 calorie. La pentola a pressione, infatti, sfrutta al meglio i condimenti naturali degli ingredienti: vitamine, fibre e sali minerali. La frutta cotta Come la prepari ora Nella pentola, con una dose abbondante di zucchero. Così, una mela, fornisce 270 calorie e zero vitamine. Cucinala così Mettetela nel forno a microonde, in un contenitore coperto da una pellicola trasparente. Niente zucchero, perché la pellicola trattiene i succhi (dolci) del frutto. Cosa ci guadagni Grazie ai tempi di cottura più rapidi, il microonde preserva le vitamine. E fa risparmiare 90 calorie. Il pollo all’orientale Come lo prepari ora Fate rosolare il pollo a pezzetti in un soffritto. Quindi, aggiungete salsa di pomodoro, spezie e peperoni. Così, 100 g di carne vi fanno guadagnare 280 calorie. Cucinalo così Mettete a bagno il pollo in due dita di vino bianco e salsa di soia. Fate riposare per 30 minuti, poi versate su una piastra calda, girando fino a far dorare la carne. Cosa ci guadagni Le calorie scendono a 150. In più, la soia dà sapore senza appesantire. Il vino ammorbidisce la carne, mentre la piastra ne preserva i nutrienti. Non male. La pasta al forno Come la prepari ora Seguite la ricetta classica, con ragù e besciamella. Deliziosa, ma una porzione da 70-80 g di pasta conta 420 calorie. Cucinala così Quando la pasta è cotta, conditela con salsa di pomodoro e mettetela in un cartoccio di stagnola. Copritela di formaggio primo sale e mettetela sotto il grill del forno. Cosa ci guadagni La cottura nel cartoccio rende la pasta più digeribile. E le calorie scendono a 200. Il roast beef Come lo prepari ora Fate cuocere la carne in pentola con olio per circa 20 minuti. Nel piatto, 120 g di roast beef regalano 230 calorie. Cucinalo così Mettete la carne in una pirofila, copritela con abbondante sale grosso e mettetela in forno. Cosa ci guadagni Il sale forma una crosta che mantiene inalterate le proprietà della carne. L’assenza dell’olio, poi, fa risparmiare 106 calorie. La sogliola alla mugnaia Come la prepari ora Dopo aver infarinato il pesce, lo fate rosolare in padella con una noce di burro. Così, una sogliola media (circa 230 g) vi costa 270 calorie. Cucinala così Mettete il pesce in un cartoccio di carta stagnola, con pomodorini, sale, timo, origano e vino bianco. Chiudete e infornate a 180 gradi per 20 minuti. Cosa ci guadagni Il cartoccio crea una cottura a vapore che permette di utilizzare il liquido della sogliola e dei pomodorini. I sapori restano inalterati e le calorie scendono a 180. Le verdure Come le prepari ora Le tagliate finemente e le fate saltare in padella con il burro. Sono buone, ma così un piatto da 300 g dà 280 calorie. Cucinale così Tagliate le verdure e mettetele nel cestello della vaporiera. Cuocete per pochi minuti, così da lasciarle croccanti, poi condite con salsa di yogurt e peperoncino. Cosa ci guadagni 140 calorie in meno grazie al vapore che taglia i grassi. E più la cottura è breve, più le proprietà nutrizionali delle verdure restano inalterate. La frittata Come la prepari ora Fritto o all’occhio di bue, l’uovo passa dalla padella in compagnia di olio e burro. E arriva sul piatto con 240 calorie. Cucinala così Preparate un soufflé con un tuorlo, due bianchi montati a neve e un po’ di verdura cotta e poi frullata. Mettete tutto in un contenitore antiaderente e cuocete in forno per 25 minuti. Cosa ci guadagni Questa cottura fa precipitare il contenuto di colesterolo e risalire quello di ferro e fibre. Le calorie si fermano a 120.

Federica Prete

Le cotture taglia-calorie