Le maestre dell'AICI

Nella Scuola di Cucina, durante il corso Crostate di frutta si scopre che questi dolci apparentemente semplici, in realtà richiedono alcuni fondamentali accorgimenti per garantire un perfetto equilibrio dei gusti e una forma impeccabile. Non è semplice questa preparazione. Per seguire meglio le istruzioni, guarda la videoricetta della crostata di ciliegie INGREDIENTI Dosi per 6 persone Per la pasta brisé: 200 g di farina, 80 g. di burro, 50 g di acqua, 1 pizzico di sale Per l’interno: 1 grosso uovo, 3 cucchiai di zucchero a velo, 4 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaino di maizena, 3 savoiardi, 4 biscotti al cioccolato, 4 cucchiai di nocciole, tostate, scorzetta grattugiata di un, limone, 2 cucchiai di panna, 50 g. burro Cottura delle ciliege: 300 g di ciliegie, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaio di zucchero a velo, 1/2 baccello di vaniglia, 1 cucchiaino di bacche rosa, 1 anice stellato, 3 scorzette di limone, 14 di lt. di vino rosso (Barbera, Dolcetto)Stampo cm. 24, imburrato, con il fondo amovibile. PREPARAZIONEPreparate la pasta brisè. Setacciate la farina preferibilmente su una superficie fredda (marmo). Aggiungete il sale e il burro a pezzetti. Lavorando, con la punta delle dita molto velocemente, incorporate il burro alla farina. Unite poco alla volta l’acqua e lavorate la pasta giusto il tempo per farla stare insieme. Ripiegatela una o due volte su se stessa, fate un panetto ben appiattito, avvolgetelo in carta stagnola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora. Stendete la pasta con il matterello, disponetela nella teglia, rifinite il brodo, bucate il fondo, foderate l’interno con la carta stagnola e riempite l’incavo con gli appositi pesini Precuocete il guscio “in bianco” per 20 minuti in forno, preriscaldato a 180° . Cottura delle ciliege. Portate a bollore il vino con tutti gli ingredienti elencati eccetto le ciliege. Lasciate insaporire per qualche minuto, unite le ciliege non snocciolate, cuocetele per 7 – 8 minuti a pentola scoperta, scolatele, lasciatele raffreddare e snocciolatele.Eliminate dal fondo di cottura le scorrette di limone, l’anice stellato, il baccello di vaniglia e restringetelo sino a renderlo denso e sciropposo. Versatelo sulle ciliege. In una ciotola montate il burro morbido con lo zucchero a velo, aggiungete la maizena, l’uovo, le nocciole tritate, la panna, i savoiardi sbriciolati, la scorzetta di limone grattugiata e amalgamate bene il tutto. Aggiungete un cucchiaio di ciliege, un cucchiaio di sciroppo e versate il composto nel guscio di pasta precotto. Ricoprite con le ciliege rimaste e cospargetele con i biscotti al cioccolato pestati con lo zucchero di canna. Passate la crostata in forno, alla temperatura di 170° per 20 minuti circa. Sfornatela, appoggiate lo stampo su una griglia e lasciatela raffreddare. Sformatela sul piatto da portata e decoratela a piacere.