Neva Ganzerla

Il tempeh è un alimento poco noto, ma ricchissimo di virtù. Molte fibre, elevato apporto proteico e un buon quantitativo di calcio. Inoltre è buonissimo. Da provare subito! Il tempeh è un alimento a base di soia gialla fermentata. Cibo nuovo per l’occidente, è in realtà un alimento orientale molto antico, diffuso soprattutto in Indonesia e nel Sud-Est Asiatico. La lavorazione del tempeh parte dai fagioli freschi parzialmente cotti. La soia viene bollita, scolata, condita con aceto e messa a fermentare in un ambiente a temperatura costante (circa 30°C) per 24 ore. La fermentazione, ad opera di un microrganismo della famiglia dei lieviti, rende i fagioli molto più digeribili e riduce sensibilmente la fastidiosa formazione di gas intestinale durante la digestione. Tra gli alimenti proteici vegetali, il tempeh è tra i più ricchi di amminoacidi. Contene 20 grammi di proteine e solo 6 di carboidrati ogni 100 grammi. Ha pochissime calorie (circa 160 per 100gr), molte fibre e un notevole quantitativo di calcio. Il sapore è simile alle noci tostate e viene tradizionalmente prepatato con salse dal gusto deciso, piccante o speziato. Noi però ne proponiamo una versione tutta mediterranea. Tempeh al forno di Aldo Ingredienti 1 pomodoro medio 1/2 cipolla 1 zucchino medio 300g di tempeh 3 patate 10 olive verdi 1 cucchiaio di pinoli olio extravergine, sale integrale, salsa di soia, succo di limone, rosmarino, prezzemolo Procedimento Pelare e tagliare a cubetti le patate, affettare la zucchina e sbollentarare entrambi per 15 min. Affettare la cipolla finemente e il pomodoro grossolanamente. Disporre tutto in una teglia insieme alle olive intere, insaporire con una spruzzata di salsa di soia, di succo di limone, qualche cucchiaio di olio, il sale e il rosmarino. Disporre in forno caldo per 30 min. a 220° mescolando di tanto in tanto. Togliere la teglia dal forno, disporre una manciata di pinoli sulla superficie e cuocere per altri 20-25 min. Decorare con il prezzemolo e attendere 15 min prima di consumare. Ricetta tratta da Veganblog.it Scopri le altre ricette 100% vegetaliLeggi perchè Vegan