Dopo i bagordi delle feste, due saltelli per smaltire le calorie accumulate!
Dosi per 6-8 persone:
Taglia 400 g di filetto di branzino a bastoncini, mettine a marinare 250 in 5 dl di vino bianco con sale e pepe per 20 minuti. Frulla 400 g di salmone fresco, pulito, con il branzino rimasto, unisci 2 albumi, aneto, 1 cipollotto e frulla. Fodera uno stampo da plum cake da 8 dl con carta da forno, stendi uno strato di crema, aggiungi qualche pistacchio, copri con i bastoncini di branzino e prosegui fino a esaurire gli ingredienti (termina con la crema).
Cuoci a bagnomaria in forno caldo a 180° per 1 ora. Fai raffreddare in frigo. Prima di servire decora con salmone affumicato e insalatina.
Dosi per 6-8 persone:
Sistema in uno stampo un rotolo di pasta sfoglia integrale già pronta. Bucherella il fondo, copri con carta da forno, versaci una manciata di legumi secchi e cuoci in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Trasferisci nel guscio preparato 120 g di speck a listarelle e 200 g di cardi già lessati e tagliati a pezzetti. Sbatti 2 uova con 2 tuorli, 2 dl di crema di soia, sale e pepe, erba cipollina e timo. Versa sul ripieno e cuoci a 180° per 20 minuti.
Dosi per 6-8 persone:
Cuoci 200 g di riso vialone nano. Sguscia 15 scampi e saltali in padella. Porta a ebollizione 5 dl di brodo, i gusci degli scampi, 1 foglia di alloro. Rosola 1/2 cipolla tritata in una casseruola adatta al forno, unisci il riso, tostalo, versa il brodo caldo e 1 bustina di zafferano e metti in forno a 200° per 15 minuti. Sgrana il riso, condiscilo con 2 cucchiai di pomodorini a cubetti, 100 g di piselli, gli scampi, trasferisci tutto in uno stampo a ciambella unto e rimetti in forno a 180° per 5 minuti.
Dosi per 6-8 persone:
Lava e affetta 2 cespi di radicchio chioggia, 3 cipolle di Tropea, 4 ravanelli. Riduci 3 barbabietole a cubetti. Preleva i chicchi di 2 melagrane. Mescola tutto e condisci con un mix di olio, aceto, 1 cucchiaino di senape, sale e pepe. Rifinisci con fiocchetti di caprino.
Dosi per 6-8 persone:
Trita una fetta di prosciutto crudo da 50 g. Sciogli 5 g di lievito di birra in 150 ml di latte di soia tiepido. Impasta 250 g di farina di kamut semintegrale con il latte, unisci 125 g di patate lesse, 1 uovo. Aggiungi 100 g di nocciole in polvere, il prosciutto tritato e un po’ di erba cipollina. Metti a riposare l’impasto per 12 ore in frigo, poi dividilo in 12 palline, sistemale negli stampini unti e lascia lievitare per 2 ore. Cuoci in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Dosi per 6-8 persone:
Monta 2 uova e 1 tuorlo con 40 g di fruttosio, incorpora 250 g di robiola, 50 g di mandorle in polvere, 2 cucchiai di rum. Suddividi 250 g di frutti di bosco negli stampini, copri con la crema e cuoci a 180° per 30 minuti.
Dosi per 6-8 persone:
Per le basi di pasta frolla, lavora 200 g di burro con 200 g di zucchero di canna. Unisci 100 g di farina integrale e 50 g di farina 00, 1/2 cucchiaino di cremor tartaro, 2 cucchiaini di cannella, 1 di zenzero, 1 di noce moscata in polvere, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 4 uova. Dividi il composto in 2 teglie 39×34 cm, rivestite con carta da forno e cuoci a 180° per 15 minuti. Ricava 8 dischi di 14 cm di diametro. Frulla 400 g di ricotta con 3 cucchiai di miele e 2 albumi montati. Ora procedi a strati, fino a esaurire gli ingredienti.