Dagli agrumi alle verdure a foglia verde, passando per curcuma, cipolle, salmone, kiwi, yogurt: sono tanti gli elementi che danno un apporto di vitamine tale da aiutare nel caso del raffreddore.
Ingredienti
4 filetti di salmone fresco di 200 g l’uno
3 lime
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio d’aglio
vermut dry
olio extravergine d’oliva
pepe rosa
sale grosso
Pulite i tranci di salmone, eliminando con una pinzetta le eventuali spine. Spruzzateli con il succo di 2 lime e con un bicchierino di vermut, cospargeteli con abbondante pepe rosa e girateli più volte nella marinata perché si insaporiscano.
Disponete i trancetti sulla placca foderata di carta da forno, mettete intorno il lime rimasto a fettine e cospargete con un cucchiaino di sale grosso. Condite con un filo di olio e cuocete in forno già caldo a 220° per 7-8 minuti.
Tritate l’aglio con il prezzemolo, distribuite il trito sui tranci di salmone, toglieteli dal fuoco e servite.
Ingredienti
1 petto di pollo di circa 600 g
300 g di spinaci
30 g di uvetta
30 g di pinoli
brodo vegetale
1 scalogno
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
vino bianco secco
farina
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Ammorbidite l’uvetta in 1 dl di vino bianco per 10 minuti. Sgocciolatela, strizzatela e tenete da parte il vino. Tostate i pinoli in una padella antiaderente senza grassi.
Trasferite gli spinaci lavati e ancora umidi nella padella con lo scalogno tritato e rosolato con un filo d’olio. Cuocete per 2 minuti con il coperchio e 2-3 minuti senza, salate e pepate. Sgocciolateli, fateli intiepidire, strizzateli e tritateli. Mescolateli con i pinoli, l’uvetta e il parmigiano reggiano.
Dividete il petto di pollo in 2 filetti, incidendolo al centro, nel senso della lunghezza. Eliminate la cartilagine e l’ossicino centrale. Con un coltello affilato aprite a libro ciascun filetto, in modo da creare una tasca. Farciteli con il ripieno preparato, infarinateli e chiudete le tasche con stecchini.
Rosolate le tasche nella padella antiaderente con poco olio. Sfumate con il vino tenuto da parte e abbassate il fuoco. Cuocete per 10 minuti, unendo poco brodo caldo. Salate, pepate e servite a fette, a piacere, con insalatine.
Ingredienti
600 g di spinaci
2 spicchi di aglio
2 cipolle
200 g di yogurt
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 g di uvetta
1/2 limone
40 g di pinoli
sale
Mettete a bagno gli spinaci, lavateli accuratamente e sciacquateli a lungo per eliminare tutti i residui di terra, quindi scolateli, asciugateli bene ed eliminate tutte le parti di gambo un po’ dure.
Fate rinvenire l’uvetta per 15 minuti in acqua tiepida; fate dorare leggermente i pinoli per 10 minuti in forno a 180°; spremete il succo di 1/2 limone.
Affettate le cipolle non troppo finemente e fatele appassire a fuoco molto dolce per 5 minuti con 1 cucchiaio di olio, scolatele e fatele asciugare e raffreddare su carta da cucina.
Tagliate a striscioline gli spinaci e trasferiteli in un’insalatiera; aggiungete la cipolla, l’aglio tritato molto finemente, l’uvetta strizzata, i pinoli, l’olio rimanente e il sale.
Emulsionate lo yogurt con il succo di limone, versate sull’insalata, condite e servite.
Ingredienti
4 fette di pancarrè
un kiwi
40 g di cocco disidratato in polvere
un albume
20 g di zucchero
Riunite in una ciotola il cocco (tranne un cucchiaino, da tenere da parte per la decorazione), l’albume, lo zucchero e mescolate bene fino a ottenere un composto denso e omogeneo.
Ritagliate 4 dischi di 7 cm di diametro dalle fette di pane, aiutandovi con uno stampino tagliapasta o con un coltellino affilato; spalmateli con la crema di cocco. Trasferite i dischi in una teglia rivestita con carta da forno e cuocete nel forno a 200°, per circa 10 minuti o fino a quando la superficie sarà ben dorata. Lasciate raffreddare prima di staccare la carta.
Sbucciate il kiwi, ricavate 4 fette dello spessore di mezzo cm e altre 4 molto sottili; disponetele entrambe, sovrapponendole, sulle tartellette e cospargetele con un pizzico di cocco in polvere.
Ingredienti
500 g di semola per cuscus
2 carote medie
una cipolla
2 zucchine
100 g di ceci lessati o in scatola
un mazzetto di prezzemolo
4 uova
un porro
200 g di cavolfiore bianco
7 cucchiai di olio extravergine d’oliva
un pizzico di zafferano
mezzo cucchiaio di curcuma
alloro
sale
Cuocete le uova per 8 minuti in acqua bollente; fatele raffreddare, sgusciatele e tagliatele a spicchi. Affettate la cipolla non troppo sottile; raschiate le carote, pulite il cavolfiore, le zucchine e il porro e tagliateli a pezzi.
Appassite la cipolla in una capace pentola con l’olio; aggiungete la curcuma e il sale e stemperateli con un cucchiaio di legno. Versate mezzo litro d’acqua e portate a ebollizione; unite le verdure preparate, il mazzetto di prezzemolo legato, l’alloro e lo zafferano e cuocete per circa un’ora aggiungendo altra acqua bollente, se necessario. Poco prima del termine, unite i ceci sgocciolati.
Mentre il brodo cuoce, preparate il cuscus. Mettete la semola in una grossa ciotola di ceramica, versatevi sopra circa 2,5 dl d’acqua bollente salata, partendo dall’esterno, in modo che il cuscus si imbeva e si gonfi. Coprite con un coperchio e un panno e lasciate riposare per un’ora. Potete usare anche il cuscus precotto e prepararlo come indicato sulla scatola.
Quindi scoprite la ciotola, condite il cuscus con l’olio e strofinatelo tra le mani, per staccare i grani e sciogliere i grumi.
Trasferite il cuscus nel cestello della cuscussiera, mettetelo sulla pentola con il brodo e le verdure in cottura e cuocetelo per 10 minuti.
Al termine, trasferite il cuscus su un piatto di portata riscaldato, sistemate sopra le verdure scolate e gli spicchi d’uovo e decorate con un trito di prezzemolo e qualche foglia intera. Servite subito, portando in tavola anche il brodo delle verdure filtrato, in modo che ognuno possa aggiungerlo nel proprio piatto.
Ingredienti
270 g di farina
120 g di burro
160 g di zucchero
2 uova
200 g di yogurt intero
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di noce moscata in polvere
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
1 pizzico di pepe
sale
Per la decorazione:
ribes rosso e bianco
1 kiwi
zucchero a velo
Fai ammorbidire il burro a temperatura ambiente e con le fruste elettriche montane 100 g insieme allo zucchero. Unisci le uova, la vanillina, le spezie e un pizzico di sale. Mescola bene, quindi unisci 250 g di farina setacciata con il lievito, alternando con le cucchiaiate di yogurt.
Suddividi il composto negli stampi imburrati e infarinati riempiendoli per non più dei 2/3. Inforna a 180° per circa 25 minuti. Lascia raffreddare i dolcetti, poi sformali, spolverizzali con lo zucchero a velo e decorali con i rametti di ribes e le fettine del kiwi sbucciato.
Spella la cipolla, lavala e mettila a bagno in acqua fredda per circa 15 minuti. Sgocciola le fettine e asciugale, tamponandole con fogli di carta assorbente. Disponile in una ciotola e condiscile con un pizzico di sale, abbondante pepe (meglio se di mulinello, macinato al momento), 1 cucchiaio di aceto rosso (scegli, possibilmente, un aceto di qualità) e 1 cucchiaio di olio.
Fai marinare le fettine di cipolla per circa 10-15 minuti, quindi sgocciolale e uniscile alla pasta.
Ingredienti
80 g di riso integrale
80 g di riso selvaggio
200 g di fagioli cannellini in scatola
80 g di lenticchie rosse decorticate
una cipolla rossa di Tropea
2 costole di cuore di sedano bianco
70 g di grana
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
un cucchiaino di aceto
sale
pepe
Lavate i 2 tipi di riso, metteteli in una pentola, aggiungete circa 7 dl di acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete per 40-50 minuti, finche saranno cotti. Scolateli e sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente; sgocciolateli bene, poi rovesciateli in un’ampia ciotola.
Lavate le lenticchie, mettetele in una piccola casseruola con 3 bicchieri di acqua e mezza costola di sedano e fatele cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti calcolati dal momento dell’ebollizione. Salate verso fine cottura. Affettate fine la cipolla e unitela alle lenticchie al momento di scolarle, in modo che rimanga nell’acqua bollente per pochi istanti; scolate il tutto e passate sotto l’acqua fredda.
Unite al riso il sedano rimasto tagliato a pezzetti molto piccoli, le lenticchie con la cipolla, i fagioli sciacquati e il grana ridotto a scaglie sottili. Condite con l’olio e l’aceto, salate e pepate; mescolate e servite.
Ingredienti
1 kg. di patate novelle
1 cucchiaino di fieno greco
1 cucchiaino e mezzo di semi di finocchio
1 cucchiaino di semi di senape
1 cucchiaino e mezzo di curcuma
3 foglie di alloro
4 peperoncini piccanti
4 spicchi d’aglio
3 cipolle
1 cucchiaino di zucchero
1 kg. di pomodori maturi
olio extravergine d’oliva
sale
Scaldate 1 dl. d’olio in una padella capiente e saltate le patate, tagliate a fettine di 2-3 mm sino a che saranno dorate. Scolatele dall’olio in eccesso su carta assorbente e tenete da parte. Preparate la salsa: in una padella mettete 4 cucchiai d’olio, il fieno greco, i semi di finocchio, i semi di senape, la curcuma, l’aglio schiacciato, i peperoncini affettati e le foglie di alloro. Mescolate bene, fate cuocere per 1 minuto, aggiungete le cipolle tritate finemente e cuocete sino a che saranno dorate.
Unite lo zucchero e i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a dadini. Portate il tutto a ebollizione, abbassate il fuoco e continuate la cottura per 10 minuti. Aggiungete 6 dl d’acqua, riportate a ebollizione e cuocete per altri 10 minuti.
Unite le patate mescolando in modo che la salsa le condisca uniformemente. Cuocete a fuoco dolce per altri 5 minuti e servite.
Ingredienti
4 carciofi romaneschi,
1 piccolo cespo di insalata riccia,
4 foglie di menta,
4-5 steli di erba cipollina,
1 rametto di finocchietto,
4 rametti di basilico,
1 scalogno,
1 pomodoro ramato,
2 filetti di salmone da circa 200 g l’uno,
1 limone,
un po’ di pepe verde disidratato,
olio extravergine di oliva,
sale.
Pulisci i carciofi, elimina il gambo, le foglie esterne più dure, il fieno centrale e riducili a spicchietti. Man mano che sono pronti mettili a mollo in una ciotola con dell’acqua acidulata con il succo di mezzo limone, per evitare che anneriscano.
Scola i carciofi, lessali in acqua in ebollizione salata per 7-8 minuti, scolali e lasciali raffreddare.
Taglia i filetti di salmone a meta dal lato più lungo, scalda una padella antiaderente su fiamma alta e cuoci i filetti di salmone con la pelle rivolta verso il basso per 2-3 minuti senza mai girarli. Condiscili con una presa di sale, lasciali intiepidire e tagliali a dadini. Monda l’insalata riccia, spezzetta le foglie, lavala, asciugala e suddividila nei piatti insieme ai carciofi e al salmone. Lava il pomodoro, taglialo in quattro spicchi, elimina i semi e riduci la polpa a dadini.
Lava le erbe aromatiche, asciugale con delicatezza, spezzetta menta, basilico e finocchietto con le mani e taglia l’erba cipollina a tocchetti. Sbuccia lo scalogno e tritalo finemente, mescolalo con le erbe preparate e cospargi il trito aromatico e il pomodoro nei piatti. Emulsiona in una ciotola quattro cucchiai di olio con una presa di sale, una macinata di pepe verde disidratato e il succo del mezzo limone rimasto e condisci le insalate.