Ingredienti
cipolle bianche 6 medie
alloro 1 foglia piccola
salvia 1 rametto
pecorino toscano 100 g
pane toscano 4 fette
brodo vegetale 1 l
farina 1 cucchiaio
burro 60 g
sale, pepe
Sbucciate le cipolle, tagliatele a velo e fatele appassire dolcemente in una casseruola con il burro e le foglie di salvia per almeno 8 minuti. Eliminate la salvia, spolverizzatele con un cucchiaio scarso di farina mescolando finchè si sarà stemperata nel burro. Aggiungete il brodo caldo e proseguite la cottura per circa 40 minuti, a fuoco dolce, mescolando di tanto in
tanto. Regolate di sale e fate addensare la zuppa a fuoco alto per qualche minuto.
Ritagliate le fette di pane a metà e mettetele sulla placca foderata di carta forno. Grattugiate la metà del pecorino, cospargetelo sul pane e fatelo gratinare in forno caldo per pochi minuti. Distribuite i crostini sul fondo di 4 ciotole resistenti al calore, aggiungete la zuppa, cospargetela con il pecorino rimasto tagliato a scagliette e fatela gratinare pochi istanti sotto il grill. Servite subito.
Per la pasta frolla:
100 g di burro
100 g di zucchero semolato
1 uovo
240 g di farina più altre due tazze per lavorare la pasta
sale
Per il ripieno:
2 cucchiai di marmellata di albicocche
4 mele Golden
cannella in polvere
noce moscata
pepe nero
la scorzetta grattugiata di 1 limone
panna
Prepara come prima cosa la pasta frolla: fai ammorbidire il burro per 30 secondi nel microonde oppure lascialo per mezz’ora a temperatura ambiente fuori dal frigorifero. Mescola il burro con lo zucchero e l’uovo e sbatti bene gli ingredienti con una frusta elettrica.
Versa il composto in una terrina sufficientemente capiente e unisci anche la farina. Sbatti fino a quando diventerà un impasto molto omogeneo. Rovescia il tutto su un piano di lavoro infarinato e lavora la pasta frolla rapidamente con le dita, senza però impastarla a lungo. Stendi 2/3 della pasta con il mattarello, usando parecchia farina sopra e sotto la pasta per non farla incollare.
Tappezza uno stampo da crostata di circa 25 cm di diametro ben imburrato e infarinato con il disco di pasta. Spalma la marmellata sul fondo della torta. Lava, sbuccia e togli il torsolo alle mele e poi taglia ognuna in otto grossi spicchi.
Distribuiscili sul fondo, sopra alla marmellata senza sovrapporli tra loro. Riempi lecavità fra gli spicchi con dei pezzetti di mela avanzata. In una tazzina, mescola 1 cucchiaino colmo di cannella con una presa di noce moscata, un pizzico di pepe nero e la scorzetta di limone.
Spargi la polverina aromatica sulla superficie delle mele. Stendi col mattarello la pasta rimasta e copri il dolce, sigillando i bordi e ritagliando la pasta eccedente. Cuoci nel forno già caldo a 170° fino a quando la superficie della crostata sarà dorata. Servi l’apple pie ben calda con della panna semimontata leggermente zuccherata.
Ingredienti
polpa di zucca 800 g
cipolla 1/2
brodo vegetale 1 l
funghi porcini piccoli 12
aglio 1spicchio
timo
cannella
olio extravergine d’oliva
aceto balsamico
sale
Fate appassire la cipolla tritata in una pentola dai bordi alti con 3 cucchiai di olio. Unite la zucca ridotta a dadini e cuocete coperto per 5 minuti. Bagnate con 4 mestoli di brodo caldo e proseguite la cottura a fuoco dolce per 25 minuti.
Intanto, cuocete i funghi a fettine con 2 cucchiai di olio e l’aglio per 10 minuti. Salate e aggiungete un po’ di timo.
Insaporite la zucca con sale, pepe e cannella e frullate il tutto. Servite la vellutata calda con sopra un po’ di funghi e aceto balsamico balsamico a parte.
Ingredienti
400 g di farina di grano saraceno macinata grossa
200 g di farina di mais
150 g di burro di montagna
150 g di scimudin, casera, bitto o altri formaggi della Valtellina
sale
Per accompagnare: 8 salamelle, 1 foglia di alloro
Per la cottura della polenta meglio utilizzare il tradizionale paiolo di rame (in mancanza potete sostituirlo con una casseruola antiaderente); pesate le due farine, poi mescolatele insieme.
Versate nel paiolo 2 litri abbondanti di acqua, unite una manciatina di sale, portate a ebollizione e versate a pioggia il mix di farine, mescolando con l’apposito bastone o un lungo cucchiaio di legno.
Abbassate il fuoco e cuocete, a fiamma media, per circa un’ora. Durante la cottura mescolate continuamente: quando la polenta tende a staccarsi dalle pareti del paiolo vuol dire che è quasi cotta.
Una decina di minuti prima di toglierla dal fuoco aggiungete il burro a pezzetti e mescolate ancora con energia per farlo sciogliere; alla fine uniteil formaggio tagliato a dadini, mescolate ancora, togliete la polenta dal fuoco e versatela sul tagliere. Mantenetela calda coprendola con un telo.
Bucherellate le salamelle con un lungo stecchino, mettetele in un tegame, copritele a filo di acqua fredda e unite la foglia di alloro.
Fate prendere il bollore e cuocetele per 10-15 minuti; scolatele e servitele, ben calde, con la polenta.