Il tempeh è un alimento a base di soia gialla fermentata.
Cibo nuovo per l’occidente, è in realtà un alimento orientale molto antico, diffuso soprattutto in Indonesia e nel Sud-Est Asiatico.
La lavorazione del tempeh parte dai fagioli freschi parzialmente cotti. La soia viene bollita, scolata, condita con aceto e messa a fermentare in un ambiente a temperatura costante (circa 30°C) per 24 ore. La fermentazione, ad opera di un microrganismo della famiglia dei lieviti, rende i fagioli molto più digeribili e riduce sensibilmente la fastidiosa formazione di gas intestinale durante la digestione.
Tra gli alimenti proteici vegetali, il tempeh è tra i più ricchi di amminoacidi.
Contene 20 grammi di proteine e solo 6 di carboidrati ogni 100 grammi. Ha pochissime calorie (circa 160 per 100gr), molte fibre e un notevole quantitativo di calcio.
Il sapore è simile alle noci tostate e viene tradizionalmente prepatato con salse dal gusto deciso, piccante o speziato.
Noi però ne proponiamo una versione tutta mediterranea.
Tempeh al forno di Aldo
Ingredienti
1 pomodoro medio
1/2 cipolla
1 zucchino medio
300g di tempeh
3 patate
10 olive verdi
1 cucchiaio di pinoli
olio extravergine, sale integrale, salsa di soia, succo di limone, rosmarino, prezzemolo
Procedimento
Pelare e tagliare a cubetti le patate, affettare la zucchina e sbollentarare entrambi per 15 min.
Affettare la cipolla finemente e il pomodoro grossolanamente.
Disporre tutto in una teglia insieme alle olive intere, insaporire con una spruzzata di salsa di soia, di succo di limone, qualche cucchiaio di olio, il sale e il rosmarino.
Disporre in forno caldo per 30 min. a 220° mescolando di tanto in tanto.
Togliere la teglia dal forno, disporre una manciata di pinoli sulla superficie e cuocere per altri 20-25 min.
Decorare con il prezzemolo e attendere 15 min prima di consumare.
Ricetta tratta da Veganblog.it
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