Le proteine sono uno dei nutrienti fondamentali per l’alimentazione corretta di adulti e bambini. In fase di crescita, il giusto apporto proteico permette ai muscoli di svilupparsi e al cervello di mantenersi in salute. Fino a non molto tempo fa, però, si assisteva a un consumo esagerato di proteine di origine animale in età infantile: carne tutti i giorni e, addirittura, più volte al giorno, salumi, formaggi grassi…Oggi le linee guida sulla nutrizione del bambino, invitano a un consumo decisamente più moderato di proteine animali (soprattutto se provenienti da carni lavorate) in favore di un apporto proteico che comprenda anche le fonti vegetali (soprattutto, i legumi)