L’hummus è una preparazione tipica dei paesi del sud del mediterraneo. La si può trovare in Marocco, come in Turchia o in Israele.
La ricetta prevede i ceci, il limone, l’acqua, qualche spezia e la tahina, una salsa ricavata dalla triturazione dei semi di sesamo.
La tahina ha la consistenza di un paté e un sapore particolarmente aromatico, caldo, di frutta secca tostata.
Viene ricavata tostando i semi di sesamo bianco e triturandoli con un mortaio o con un frullatore elettrico.
Ricca di vitamine A, E e B, calcio, zinco (che svolge un’azione di protezione contro le infezioni), selenio (efficace nel contrastare l’azione dei radicali liberi – causa di numerose malattie degenerative), fosforo, potassio e magnesio (molto utili per la crescita e per chi svolge lavori intellettuali).
Inoltre, sono composti al 69% da grassi: in gran parte si tratta dei grassi insaturi omega 6 (acido linoleico) e omega 3 (acido linolenico), utili a proteggere l’organismo dalle malattie cardiocircolatorie.
Il suo potere ricostituente e nutriente lo rende un prodotto adatto a chi ha vissuto un periodo di stress mentale o fisico ed ha bisogno di un tonico.
Dato il suo grande contenuto calorico, circa 600 calorie per 100 gr, va considerata come un condimento e usata con moderazione.
Hummus di Francesco (cucinavegetariana.blogspot.com)
Ingredienti
400 gr. di ceci (secchi)
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di tahina
il succo di un limone
una striscia di alga kombu (facoltativa)
sale, olio extra vergine, peperoncino, prezzemolo
Preparazione
Mettere in ammollo i ceci per circa 24 ore in un contenitore che contenga il doppio del loro volume di acqua fredda e una striscia di alga kombu.
Sciacquare i ceci e cuocerli con pentola a pressione in acqua salata per circa 45 minuti (oppure 90 minuti nella pentola normale).
Quando i ceci saranno pronti, scolarli tenendo da parte il liquido di cottura.
Frullarli insieme a tutti gli altri ingredienti (ad eccezione del prezzemolo) aggiungendo il liquido di cottura fino ad ottenere la consistenza desiderata (se non è sufficiente potete aggiungere dell’acqua); dovrà risultare cremoso e abbastanza denso.
Disponerlo in una ciotola e decorare il piatto con il prezzemolo tritato.
Note
L’hummus può essere mangiato con pane (azzimo e tipo pita), accompagnato da verdure crude o da solo, al cucchiaio.
Ricetta tratta da Veganblog.it
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