Ingredienti per 4 persone
• 260 gr di riso
• 1 scalogno
• 300 ml di prosecco
• 500 ml di brodo vegetale
• 100 gr di Gorgonzola D.O.P Gim
• 40 gr di parmigiano
• Burro Santa Lucia
• sale
Procedimento
Preparare il brodo vegetale.
Far appassire lo scalogno sbucciato e tritato finemente in una casseruola con Burro Santa Lucia. Aggiungere il riso, mescolare con delicatezza in modo da farlo tostare uniformemente. Bagnare il riso il prosecco.
Quando il prosecco sarà sfumato, completare la cottura del risotto aggiungendo il brodo caldo, un mestolo alla volta.
Aggiustare di sale e sempre mescolando, cuocere il riso versandoci sopra costantemente del brodo, avendo cura di non lasciarlo mai asciugare.
Nel frattempo preparate delle cialdine di parmigiano croccante mettendo qualche cucchiaiata di parmigiano su una teglia ricoperta di carta forno e facendo cuocere a 220° per qualche minuto.
A cottura ultimata (20 minuti circa) togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere il Gorgonzola D.O.P Gim e mantecare il risotto.
Aspettare un paio di minuti prima di servire nei piatti, in modo che il riso riposi e i sapori si fondano meglio accompagnando i piatti con le cialdine di parmigiano sbriciolate.