Cucina mediorientale

La salsa tahina è una salsa a base di semi di sesamo mediorientale: è cremosa, aromatica, salutare e velocissima da fare Se ti è mai capitato di ordinare hummus e falafel dal menu di un ristorante mediorientale hai sicuramente mangiato la tahina: si tratta di una pasta di sesamo dalle origini antiche usata per insaporire molti piatti della tradizione del Medio Oriente e del Sud Est Asiatico. Leggi anche Hummus con tahina Che sapore ha la salsa tahina? La salsa tahina – oppure thaina, tahin, tahini o tehina – ha una consistenza cremosa e quasi burrosa accompagnata da uno spiccato sapore di sesamo che la rende molto aromatica e decisa. Per questo motivo, e anche per l’apporto calorico elevato, si consuma in piccole quantità: con 600 kcal ogni 100 grammi non è una crema da mangiare a cucchiaiate! Le addicted della tahina sanno che per mettere in dispensa un barattolo di crema di sesamo è quasi sempre necessario rivolgersi a negozi specializzati in alimenti etnici e a supermercati del biologico. A scaffale si trovano tahina scura e tahina chiara, in base alla tipologia di sesamo utilizzata. Il sesamo bianco e il sesamo nero hanno proprietà nutrizionali molto simili (sono ricchi di magnesio, rame, zinco, ferro e vitamine del gruppo B) ma il sapore del secondo è un po’ più deciso. Se sei una beginner della tahina, inizia con la varietà bianca. A cosa fa bene la salsa tahina La salsa tahina, come dimostrato da studi scientifici, ha molteplici benefici sull’organismo. È ricca di vitamine (in particolare B1 e B6), minerali e grassi sani ed è una fonte di fosforo e manganese. Le sue proprietà la rendono un alleato fondamentale per la salute delle ossa ed è anche utile come antiossidante. Inoltre, riduce il rischio di sviluppare malattie come diabete e malattie cardiache. Aiuta poi a migliorare la salute del sistema nervoso centrale, ha proprietà antibatteriche e contiene composti che favoriscono la protezione di reni e fegato. Come fare in casa la tahina L’autoproduzione è alla ribalta mai come in questo periodo e la tahina è proprio una di quelle preparazioni che richiedono poco tempo e regalano grandi soddisfazioni anche a chi, ai fornelli, non si è spinto poco oltre la frittata. Fare in casa la tahina è anche un ottimo modo per risparmiare e scansare paste di sesamo a buon mercato che spesso contengono oli poco pregiati, emulsionanti e aromi artificiali. Come fare in casa la tahina semi di sesamo olio di sesamo una padella antiaderente un mortaio un robot da cucina La ricetta della tahina fatta in casa Per prima cosa tosta i semi di sesamo in padella antiaderente, a fuoco moderato, per pochi minuti facendo attenzione a non bruciarli. In questo modo libereranno tutto il loro aroma. Una volta raffreddati, lavorali al mortaio per sfarinarli. Trasferisci i semi di sesamo all’interno del robot da cucina, aggiungi l’olio in proporzione 2:10 rispetto ai semi (dunque 20 ml di olio per 100 grammi di semi di sesamo) e aziona a intermittenza, per non surriscaldare la salsa e perdere i principi attivi del sesamo, fino ad ottenere una crema densa e liscia. Il trucco: se desideri una tahina dal sapore meno intenso sostituisci l’olio di sesamo con un olio di vinaccioli: è più neutro al palato ma ha una resa simile a quella dell’olio di sesamo. Leggi anche La ricetta facile e veloce della crema di sesamo Quanto dura la salsa tahina fatta in casa? La tahina fatta in casa si conserva all’interno di un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni. Come usare la salsa tahina Il gusto del sesamo, che in questa salsa ricorda il sapore di arachidi e noci, si presta alla realizzazione di piatti dolci e salati. Ma vediamo le ricette più semplici e golose per introdurre la salsa tahina nella dieta settimanale. Crema di melanzane speziata Il sapore della tahina si sposa molto bene con quello delle melanzane. Il babaganoush ne è un esempio perfetto e per prepararlo ti basterà frullare della polpa di melanzana cotta al forno assieme a olio d’oliva, tahina, succo di limone, sale, pepe e prezzemolo fresco. A proposito di creme, la tahina viene anche aggiunta ceci, succo di limone, olio di oliva, cumino e coriandolo nella preparazione dell’hummus. Avocado toast alla tahina Anche se l’avocado toast non fa più parte della it list delle food instagrammer, resta una colazione sana e gustosa. Per un avocado toast ancora più energetico e saporito, spalma un velo di tahina sul pane prima di aggiungere la crema di avocado e gli altri ingredienti dolci o salati. Dressing di tahina e yogurt Mescolando la tahina allo yogurt greco oppure alla yogurt di soia si ottiene una salsa leggera per condire insalatone, insalate di cereali e contorni di verdure crudi o cotti. Aggiungendo spezie ed erbe aromatiche si ottengono sfumature di sapore interessanti e sempre diverse. Il condimento alla tahina fa un match perfetto con carote, pomodori, rucola, cetrioli, avocado, finocchi, melanzane e peperoni. Biscotti alla tahina L‘aggiunta di un cucchiaio di tahina (da sottrarre alla quantità di burro) renderà la pasta frolla classica altrettanto friabile ma più saporita e profumata. Un’ottima variante anche per la pasta frolla salata! Gelato senza latte alla tahina Per realizzare un gelato vegano senza latte e senza gelatiera, riponi una banana matura, sbucciata e a pezzi in freezer. Una volta congelata, estraila e riponila all’interno del contenitore di un frullatore abbastanza potente assieme a mezzo cucchiaio di tahina. Aziona fino a quando non avrai ottenuto un gelato sodo e cremoso. Se il frullatore fatica a partire, aggiungi un goccio di bevanda vegetale.

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