INSALATA

Luca Colombo 1 di 4 – Ingredienti 3 arance 2 finocchi 3-4 coste di cardo tenere 1/2 sedano rapa 2 limoni 200 g di crescenza 1 cucchiaino di miele 1 melagrana 16 gherigli di noce olio extravergine di oliva sale e pepe Sbuccia al vivo le arance: togli le calotte alle estremità dei frutti, mantienili in posizione verticale sul tagliere e incidi la buccia in profondità con un coltellino e staccala. Infila la lama del coltellino fra la polpa e la pellicina di ciascuno spicchio e, spingendo verso l’alto, separalo dalla membrana superficiale. Esegui questa operazione sopra una ciotolina per raccogliere tutto il succo. Luca Colombo 2 di 4 – Spremi i limoni. Lava e tampona le coste di cardo. Puliscile eliminando con il coltellino le parti coriacee e i fili in superficie. Tagliale a julienne e irrorale subito con il succo di limone (oppure immergile in acqua acidulata) perché non si scuriscano. Pulisci i finocchi e tagliali a spicchietti sottili. Sbuccia il sedano rapa, taglialo a fettine sottilissime e dividile ancora in 2-3 parti. Irrorale con succo di limone. Luca Colombo 3 di 4 – Con una forchetta riduci la crescenza in fiocchetti. Versa in un vasetto di vetro 1 cucchiaio del succo di arancia raccolto nella ciotolina con altrettanto succo di limone, il miele, 1 pizzico di sale, pepe e 5-6 cucchiai di olio. Metti il coperchio e scuoti, fino a ottenere una salsina ben emulsionata. Luca Colombo 4 di 4 – Disponi le verdure in un piatto da portata, mescolale, condiscile con la salsina preparata e completa con gli spicchi di arancia, la crescenza a fiocchetti e i gherigli di noce. Decora con chicchi di melagrana e servi. Un contorno leggero che può essere servito insieme a un ricco secondo piatto o come intermezzo tra una portata e l’altra Ed ecco anche una video-ricetta con i consigli per preparare la tradizionale insalata di arance.

INSALATA

Insalata di finocchi cardi e arance

Vinaigrette, consigli e ricette per condire l'insalata